鱼腥草，一个让北方人听见名字就能想到味道而发呕的名字，同时也是一个让云贵川渝人民听到名字就眼睛发光，口水直流的名字。鱼腥草又名折耳根，对于这个美食的争议不是一般二般的大，豆花是吃甜的还是咸的，兴许在某些环境下大家是可以理解和调和的。但是，折耳根到底能不能吃，它到底有没有鱼腥味，好吃还是不好吃？在大家眼里这些都是无法解决的问题，川蜀男神李伯清曾说：世界上最难互相理解对方的人：吃得来折耳根的人和吃不来的折耳根的人！爱它的人对它至死不渝，一次可以吃一盆盆，恨它的人对它恨之入骨，尝一口就昏过去了。
最近折耳根因为被四川人民当成援助湖北疫情的物资，和蔬菜一起送了过去，整整3吨折耳根可难坏了湖北那些可爱的人，纷纷表示：可以退货吗？（哈哈哈哈哈~~）其实折耳根并没有那么恐怖，关于这个食材的故事还有很多，今天就带大家了解一下折耳根的前世今生，相信大家会有新的感受的。
折耳根的起源
折耳根，又名鱼腥草，学名为蕺菜，四川人也喜欢叫它猪鼻拱。腥臭草本植物，有异味。怕强光，喜温暖潮湿环境农田常见杂草，生果园、茶园、路埂等。产区：陕西、甘肃及长江流域以南各省，以及日本、印度尼西亚爪哇岛等。折耳根既是食材，也是一味中草药，用途最多的还是被西南地区人民广泛食用。
折耳根一波三折的野菜历史
西汉以前没有鱼腥草的文字记载，东汉以后才多了起来，并且在当时它被当作一种常见蔬菜，在比今日更宽广的地区流行。春秋末年的鱼腥草还只是一种野菜，在荒年聊以救饥，崔豹《古今注》：荆扬人谓蒩为蕺。谢灵运《山居赋》：畦町所艺，含蕊藉芳，蓼蕺葼荠，葑菲苏姜。说明鱼腥草至迟在晋代已经成为会稽一带的日常蔬菜袁，南朝宋初已经在菜园中栽种。
四川人也很早就开始食用鱼腥草。《风土记》：蜀人所谓蒩香也。左思《蜀都赋》在写到：“东则左绵巴中，百濮所充”时说：野樊以蒩圃。这里的“左绵”是动词，左绵巴中指从成都向东，历今遂宁、南充、广安、达州、巴中等地的四川东北部及重庆直辖市的广大地区。可见这些地区至少在西晋时已经食用鱼腥草了。“樊以蒩圃”的“圃”字也表明他们的鱼腥草并不是野生的，而是在菜园里人工培植，作为日常菜蔬食用。
鱼腥草从日常蔬菜再次走向野菜的原因，其实很简单，当时中国的蔬菜结构发生了变化，本土物种经过培养改良取代了以前的物种，以白菜、萝卜为代表。当然，还有鱼腥草本身的原因，它所具有的特殊气味是它受到追捧的独门秘诀，也是它被拒绝的最直接原因。
折耳根到底能不能吃
年的时候，微博就有文章指出：鱼腥草能够诱导肾病导致肾癌！当年那篇《鱼腥草与马兜铃肾病》的文章一出，引起了特别大的反响，阅读量接近万！到现在都还有人对这些信息争议不断。在古代，折耳根同样经历了这样的事：食用鱼腥草会得脚气病。这个事情发生在南朝至隋唐间江南脚气病流行的时期，因为传统中医认为鱼腥草对脚气病有严重的负面影响。著名的《本草纲目》也记录了一些观点：弘景曰：俗传食蕺不利人脚，恐由闭气故也。今小儿食之便觉脚痛。诜曰：小儿食之，三岁不行。久食发虚弱，损阳气，消精髓。思邈曰：素有脚气人食之，一世不愈。鱼腥草因为存在诱发脚气病的风险，进一步加剧了衰落。
时至今日，小编可以直接告诉大家，食用折耳根和得脚气病是没有任何关系的，没有研究表明折耳根能够诱发脚气病。同时，国家食品药品监督管理总局转载新华社所发稿件显示，鱼腥草致癌不成立，目前，无论是临床上还是实际生活中，都没有听说过有关吃鱼腥草导致肾病的情况，学界也没有研究能够证实二者有直接关系。最有力的证据就是，迄今为止还没有吃鱼腥草导致肾脏损伤的案例。
折耳根应该怎么吃
1、凉拌折耳根。其实怎么吃，怎么好吃才是重点，西南地区的首席凉拌菜绝对就是折耳根了。一盘凉拌折耳根端上来，下酒开胃，清爽脆嫩，麻辣十足还有嚼劲，适合男女老少。
制作方法特别简单：将折耳根的毛须摘除并清洗干净，用手将其掐成小段，用少量盐腌制几分钟后清洗沥干水分，加入适量的辣椒油、生抽、盐、味精、最后加一点醋即可，姜末、蒜泥、香油、香菜、香葱这些根据个人口味自行添加，其实最好吃的味道只需要最简单的烹饪方式，折耳根独特的香味不太需要特别多的调味品，个人喜欢再加一点小米辣，那滋味极其霸道。
这里再给大家介绍一下贵州版的凉拌折耳根，这边的精髓在于贵州特色——糊辣椒。以前贵州农村，辣椒晒干后扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。糊辣椒制作简单粗暴，但焦香味特别浓郁，辣味特别醇厚，配上凉拌的折耳根就像一个剑走偏锋的江湖剑客，低调中霸气侧漏，一出手就是威风凛凛，老练利落！
2、折耳根炒腊肉。这是经典做法，将四川腊肉在沸水中炖煮一下，去除多余的油脂和咸味，再切成薄片，搭配上折耳根、蒜苗、姜蒜、花椒等一起爆炒即可。记住折耳根要后放，不可炒的太过，这道菜吃的就是其爽脆的口感。这道菜一端上来就是诱人的腊肉香气，吃上一口浑身打颤！
3、在四川，折耳根可以和牛肉、猪肉串在一起做成串串，还可以切碎当成辅料放在烤鱼、狼牙土豆里面，一颗一颗地吃折耳根，格叽格叽的咀嚼声也是一种乐趣。在云南，折耳根可以泡茶喝，可以做成沙拉，还可以和排骨炖与糯米饭共吃……
结语
折耳根作为四川人和外地朋友，友谊之路的最大障碍，这里给大家普及一下关于折耳根特别的社交守则：吃不来的不要在吃得来的面前，侮辱、诋毁折耳根。吃得来的也不要鼓捣喊吃不来的尝味道。这样大家各退一步，让世界变成美好的人间！
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本文编辑：佚名
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