豆角本身就有隐形的毒素，含有大量的“皂角素”和“血红凝素”，这是俩种有毒的物质，经常食用的话极易影响肠胃的吸收和消化，严重的话肝脏、内脏也会受到牵连。
有科学家发现红凤菜中含有“吡咯里西啶类生物碱”，具有潜在的肝毒性，这种与马兜铃内酰胺一样，并不是一种物质，而是多种类的物质，目前已知发现有多种，其中有些种类还有对人体有极强的肝毒性。
西葫芦高温加热后释放出的“丙烯醯胺”最多,每公斤高达微克,仅低于零食类的薯片(微克)和炸薯条(微克)，被称为蔬菜“致癌首位”！
蕨菜的致癌证据对相对充足一些，蕨菜中含有的“原蕨苷”，在人体经过几步代谢之后就会形成一种中间代谢物，从而可以损害正常的DNA分子，进而诱发癌症。
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