来源：浙江在线健康网整合自科普中国、厦门日报、浙大一院、浙江大健康等
蕨菜素有“长寿菜”之称是许多人餐桌上的一道佳品然而，最近有消息称蕨菜不仅不养生反而会致癌！这是真的吗？蕨菜还能吃吗？听听专家怎么说——全国中医肿瘤医疗中心副主任、国家中医药管理局重点研究室（肿瘤）主任、中国中医科学院肿瘤科主任医师林洪生曾做过专题分析。
蕨菜中含有一些苯草酸、橡黄素、蕨内酰胺、原蕨苷、黄碱醇类化合物等，这些物质可能会致癌，尤其是原蕨苷。因此，如果平时吃太多的蕨菜，身体中摄取的原蕨苷过多，就会增加胃癌、食道癌的患病风险。
但蕨菜也没有想象的那样可怕。国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为“2B类致癌物”，也就是“对人体可能致癌”的物质，日常生活中能接触到的2B类致癌物高达多种，泡菜、咖啡等都是，所以没必要太过恐慌。具体等级划分1类致癌物：对人类为确定致癌物。2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。4类致癌物：对人类很可能不致癌。图片来源：视觉中国
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国表示：含致癌物不等于引起癌症，而且，蕨菜中的原蕨苷只在动物上做过实验，对实验动物致癌性证据并不充分，因此对人类致癌性证据有限。
不过，何计国认为，从预防的角度来说，蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性，那么从食用方面来说应该避免或减少食用。因此，对待蕨菜，可以像对待咸鱼一样，不要长期大量使用，尤其是不要食用腌制过的蕨菜。
另外，癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。从现实生活考虑，对于任何所谓的有毒有害物质，大家不应该只
