现在有很多素食者，坚决认为蔬菜比肉健康多了。
实际上是这样吗？其实，在市场和超市中经常出现的蔬菜，如果吃法不对，甚至会伤肾伤肝，还会有增加患癌的风险。
今天就跟大家聊聊5种需要多多留心的蔬菜。
一、蕨菜
没到春季，蕨菜就开始疯长，漫山遍野长得到处都是，记得小时候，一到周末就跟小伙伴上山采蕨菜。蕨菜长得不好看，但是口感滑腻腻的很受欢迎。尤其是加一些酒糟或者切几片腊肉一起翻炒，都很美味。
但是，食用蕨菜一定要控制好量，因为蕨菜中含有一种“原蕨苷”的物质，有致癌风险，属于2B类致癌物。
因此，建议在吃之前用沸水焯一下。
新鲜蕨菜会有致癌的风险，但是“蕨根粉”却可以放心吃，因为蕨根粉的原料是蕨根、淀粉，毒性较低，而且加工处理过了，可以放心食用。
二、鱼腥草/折耳根
虽然南方人的我无法接受鱼腥草太过特殊的味道，但是在西南一带几乎没有人能扛住鱼腥草的诱惑。
但是鱼腥草中含有一种叫“马兜铃酸”的物质，不仅会伤害肾脏，还有很大的致癌风险。
但这一证据目前还只是疑似，并有证据实锤，稳妥做法还是建议将折耳根当做风险蔬菜来看待。
三、新鲜黄花菜
干黄花菜是炖汤的好材料，但新鲜黄花菜却含有“剧毒”。那是因为新鲜黄花菜中含有毒性特别强的“秋水仙碱”，尤其是在花蕊的部位。如果不小心食用，轻则恶心呕吐腹泻，严重的会导致肌无力，甚至死亡。
如果实在想吃新鲜黄花菜，一定要将花蕊全部抽出，再用10%以上浓度的盐水泡1小时以上，再最后用开水焯一下。
当然最安全的还是选择干黄花菜。
四、红凤菜
红凤菜和红苋菜长得有点像，很多人会认错，但有毒的其实是红凤菜，叶子比较大，根茎比较粗。因为是红紫色的，因此传说它能补血，其实，它不但不能补血，还可能伤了你的肝。
有研究表明，红凤菜含有简称PA的物质，这类物质对人体有很强的“肝毒性”，不可以掉以轻心。
因此能不吃就不吃了吧。
五、生豆角
我相信没有人会生吃豆角，但是，没炒熟的豆角同样要小心，吃了没煮熟的豆角中会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐。因为里面含有一种叫“皂苷”的植物集素，因此在做干煸豆角、焖豆角等菜肴时，一定一定要把豆角彻底煮熟了再吃。
以上五种蔬菜在食用的时候，一定要多加留意，大家都记住了吗？
