这5种蔬菜致癌？别传谣了，真正要少吃的是“它”
近日，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称，娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这4种蔬菜被“卫生组织”列入致癌名单，以后都不能吃了。
小编在网上查询相关资料后发现，红凤菜和蕨菜的确被证明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。此外，真正要少吃的是“它”
01娃娃菜
传言称，很多商家为了让娃娃菜卖相好看，储存时间更久，会浸泡甲醛后再售卖。但甲醛水吃到人体肚子里那危害就不是一般的大。
其实，关于这个说法并不可信，蔬菜用甲醛违法，很少有商家会为此铤而走险。而且甲醛本身是个味道刺鼻的气体，想要达到防腐的目的，商家就得加大用量，但甲醛浓度一高，就很容易被人们闻出来。
所以对于消费者来说，购买蔬菜鉴别有没有浸泡甲醛，只要注意两点：
1.从正规超市购买的蔬菜，一般都是可以放心吃的；
2.如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味，那么即便娃娃菜“泡过甲醛”，其浓度和残留量也会很低，由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之后再食用，并不用太过担心。
02蕨菜
蕨菜，被誉为“野菜之王”，春日野趣的代表，以其脆嫩的口感，成为众多食客春季餐桌上的常客，尤其受到凉拌爱好者的偏爱，但背后隐藏着一个鲜为人知的事实：蕨菜是已知的少数可能具有致癌风险的蔬菜之一。
网上有消息称，有专家曾在蕨菜中检测出一种致癌物质，更是通过动物实验证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食了小白兔，最后导致发生了胃癌、肠癌、白血病等一系列病症。所以这种菜已经被拉入了致癌黑名单。
而且，世界卫生组织在年还将其列入2B类可能致癌物清单，到了20世纪80年代，日本科学家在蕨菜中发现了一种名为“原蕨苷”的化合物，它具有破坏DNA的能力，能诱发正常细胞变异成癌细胞。
不过，索性的是，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在高温加热烹饪15分钟左右或蒸10到12分钟，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。
所以，适量食用，尤其是非日常大量摄入，对大多数人而言，风险相对较低。而且，吃之前还需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，并且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。
03西葫芦
在网上搜一下“西葫芦致癌”，会跳出来很多文章，它们都会提到其烹饪过程中极易产生一种致癌物质“丙烯酰胺”。
实际上，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，是热加工食品中风味产生的重要途径之一。我们可以简单理解为，只要食物中同时含有碳水化合物或脂肪，以及蛋白质，加上高温烹饪的反应条件，比如说油炸、焙烤、烘焙等，都可能会发生“美拉德反应”。
比如薯片、薯条等油炸马铃薯制品，还有煎制好的牛排、猪排等肉类，也被广泛检出丙烯酰胺的存在。
国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物，不过目前研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与增加人类癌症风险之间有关联。
因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。
但是需要明确的是，西葫芦作为一种果实类蔬菜，只在蔬菜中含有较高的淀粉和蛋白质含量，本身并不含致癌物质，而丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，所以需要快速翻炒，避免烹调过程过久。换句话来说，如果在烹饪中能避免烧焦烧糊，就不会有大量的丙烯酰胺产生。
04红凤菜
红凤菜作为我国的传统野菜，很多人都很熟悉，由于其煮熟后的颜色鲜红，被许多人误认为具有补血功效，因此又被称为血皮菜。
虽然红凤菜的颜色让人眼前一亮，但过量食用却可能带来不利的后果。研究表明，红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱（简称PA）的物质，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由动物实验表明具有一定致癌性。若长期大量的食用红凤菜，很有可能损害肝脏，轻则影响肝脏的排毒功能，重则可能导致肝衰竭或肝癌的风险。
所以，有专家建议，原则上应避免食用红凤菜，因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。特别是对于那些已经患有肝病或容易腹泻的人群，更要避免食用红凤菜。
05折耳根
折耳根学名鱼腥草，重庆市民吃折耳根的吃法很多，可把嫩茎叶炒食、凉拌或作汤，其中凉拌折耳根是最常见、最受欢迎的一道传统佳肴。
去年，医学期刊《科学转化医学》的一篇论文指出，在亚洲地区，肝癌与马兜铃酸导致的基因突变密切相关。并有人指出，重庆人爱吃的折耳根就含有马兜铃酸，经常吃可能致癌。这让不少市民有些担忧，折耳根还能放心吃吗？
确实，马兜铃酸是一种知名的一级致癌物，具有强大的致癌潜力，甚至少量摄入都可能对DNA造成损伤，引发肾癌等疾病，但是，鱼腥草中的马兜铃内酰胺与此不同。
鱼腥草中所含的成分主要是马兜铃酸内酰胺II，而非马兜铃酸内酰胺I，两者虽名字类似，但不是同一种物质。
此外，折耳根也以“药材”的身份存在多年，真正的功效也是功不可没的，从元代到清代的医书上功效上都有类似的记载。不仅可以抗菌消炎，还可以增强免疫力。
但是，即使鱼腥草再好，也不应该长期、过量食用，尤其是孕妇、体寒的人更不要过多食用，因为鱼腥草性寒，过量食用，可能会导致腹痛、腹泻，对孕妇来说，还可能会诱导子宫收缩，对胎儿产生不利影响。
06这4种有毒的蔬菜，别乱吃
1.发芽的土豆：土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，在正常情况下含量很低。但是，当土豆开始发芽或变绿时，龙葵素的含量会急剧增加，如果误食可能会导致中毒。
2.青番茄：未成熟的番茄中含有龙葵素，同样会对人体造成危害。
3.新鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的毒素，如果食用不当可能会导致中毒。
4.不熟的豆角：未煮熟的豆角中含有植物凝集素和皂苷，这些物质可能会对人体造成危害
预防“毒菜”从口进，处理蔬菜也需要一些小技巧，比如焯水，可以去除农残、嘌呤、亚硝酸盐等，买蔬菜不要贪多，蔬菜不能放太久，最好在3天内食用，处理蔬菜时，最好把蔬果外皮、蔬菜菜根丢掉，防止药物残留。
