这个季节，重庆人餐桌上的又一道应时名菜出现了，但是和其他的重庆菜不同，这道菜让很多外地朋友无从下手，甚至“这能吃吗”的声音充斥于网上，不少网友针对这玩意儿的讨论也甚嚣尘上。它就是被誉为草根逆袭典型例子的折耳根——巴叔我从小到大都抗拒的！
说起来折耳根真的就是非常不起眼的野草，虽然就药用价值而言，它也是身为中国药典家族的成员，却完全没有灵芝、雪莲那些卓尔不群的气质或颜值，属于根正苗黄的地道“泥腿子”。
不过，它的幸运在于多生长于中国西南地区。古代川蜀人的生活水平相较不高，不少底层老百姓还在为温饱而愁苦，那么但凡能吃的东西都可以“薅一口”。几经“实验”，大家发现折耳根凉拌清脆可口，清炒或是搭配肉食炒着吃广受欢迎，人们对它爱得深沉执着。但对于没有吃过的人来说，第一次吃时，往往会觉得有奇特的腥臭刺鼻味，表现抗拒。因为这种特殊的味道，北方的朋友称其作“鱼腥草”，就在前些年，可怜的折耳根还被网友们评选为最难吃蔬菜之一。
无论出身还是履历，折耳根都不顺。怎么看怎么是个悲情角色。以上还不是最惨的，它背过最大最黑的“锅”，是关于它致癌的传言。
这几乎是判了折耳根的“死刑”，但是重庆人不管——你歪果仁一边凉快去，我们吃了几千年都没得事！后来经过科学验证，于年农业部、国家食品药品监督管理总局等主办的中国食品辟谣论坛上，“鱼腥草会导致肾病肾癌”说法，被评定为逻辑推演不够严谨，结论有失慎重。理由：有强致癌性的是马兜铃酸在人体中的代谢物马兜铃内酰胺-I，而鱼腥草里确定含有的是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类，不是同一种东西。现目前也没有证据表明鱼腥草里的这些种马兜铃内酰胺有毒性或致癌作用，我们的折耳根终于“沉冤得雪”。
巴叔的爷爷迷了折耳根一辈子，耳濡目染间，虽然身体是抗拒的，但是巴叔学会的第一道菜还得说是凉拌折耳根，因为就是简单！
我们所需要准备的食材只需：折耳根、生姜、大蒜、生抽、香油、醋、小葱、盐、香菜。
步骤上，怎么算都最多只4步
1.首先将香菜、小葱洗净备用，折耳根掐成5cm左右短节，洗净备用。
2.锅加入水烧开，下折耳根，关火，搅两下，一气呵成，赶紧以最快速度捞起来，放凉（特别注意时间，否则熟透了就宣告完蛋）这点焯水凭喜好。
3.把折耳根放在一个大盆内，葱切成葱花，香菜切成和折耳根一样短节放在折耳根上面，准备好放入大蒜末、姜末、小葱花、生抽、香油、盐、味精、麻辣佐料，关键是我们重庆味的（麻辣佐料）放好，但勿搅拌。
4.点火起锅，加入一点点食用油，油温高些至冒烟，然后将热油淋上去拌匀即可。
虽然巴叔至今依然对折耳根下不了口，但之所以对其颇有好感，可能是因为我们每个人都喜欢这样的“草根逆袭”故事吧。从折耳根身上，让我们相信了默默努力的普通人，也会有凭借坚持本色和实力证明自己的那一刻，大家说是吧！
