你可能听说过，有些蔬菜被列入了“致癌名单”，吃多了会致癌，比如鱼腥草、佛手瓜、蘑菇和无根豆芽。
这些说法到底是真的还是假的呢？让我们一起来看看吧。
一、鱼腥草真的会致癌吗？鱼腥草，又叫折耳根，是一种常见的野菜，也是中药材。它有清热解毒的功效，很多人喜欢吃。
但是有些人说鱼腥草含有马兜铃酸，是一种致癌物质，吃了会得癌。这是真的吗？
其实鱼腥草并不含有马兜铃酸，而是含有马兜铃内酰胺类生物碱，这是一种不同的化合物。
马兜铃内酰胺类生物碱有很多种，其中有些确实有毒性和致癌性，比如马兜铃酸和马兜铃内酰胺I，这两种物质已经被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是对人类有致癌风险的物质。
但是鱼腥草里面的马兜铃内酰胺类生物碱是BII、AII和FII类，这些物质目前没有证据表明有毒性或致癌性。
所以鱼腥草并不是致癌菜，而是一种安全的食物。
当然这并不意味着你可以随便吃鱼腥草，任何食物都要适量，过量都会有不良后果。
二、佛手瓜真的含有致癌物吗？佛手瓜，又叫丝瓜，是一种常见的夏季蔬菜，富含维生素和纤维素，有利于消化和排毒。
但是有些人说佛手瓜在炒制的过程中会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，吃了会增加患癌的风险。这是真的吗？
其实丙烯酰胺是一种存在于很多食物中的物质，它是在高温下，食物中的糖和氨基酸发生反应时产生的。
这种反应叫做美拉德反应，它可以让食物变得香、酥、黄、甜，提高食物的风味。
所以不仅是佛手瓜，其他的蔬菜、肉类、面包、薯片等食物，在经过烘烤、炸制、烤制等高温处理时，都会产生丙烯酰胺。
那么丙烯酰胺到底有多致癌呢？目前的研究表明，丙烯酰胺对动物有致癌作用，但是对人类的影响还不太清楚。
世界卫生组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物，也就是可能会对人类有致癌作用的物质。
但是这并不意味着吃了含有丙烯酰胺的食物就一定会得癌。
因为癌症的发生是多种因素共同作用的结果，除了食物中的致癌物外，还和遗传、环境、生活习惯等因素有关。
而且，丙烯酰胺的致癌作用也和摄入的剂量和频率有关，一般情况下，正常的饮食摄入量是不会达到危险的水平的。
当然，这也不意味着你可以随便吃含有丙烯酰胺的食物，尽量多吃富含抗氧化物质的食物。
比如水果、蔬菜、茶、咖啡等，这些食物可以帮助清除体内的自由基，抵抗氧化应激，降低癌症的风险。
三、蘑菇真的会致癌吗？蘑菇是一种很受欢迎的食物，它有很多种类，有些是食用菌，有些是毒蘑菇，有些是药用菌。
蘑菇的营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质等，有利于增强免疫力，预防多种疾病。
但是有些人说蘑菇含有致癌物质，吃了会增加患癌的风险。这是真的吗？
其实蘑菇并不含有致癌物质，而是含有一种叫做蘑菇酸的物质。
这是一种天然的抗氧化剂，可以抑制体内的自由基，保护细胞免受损伤，降低癌症的风险。
四、无根豆芽真的会致癌吗？无根豆芽，又叫水豆芽，是一种常见的蔬菜，也是一种廉价的食物。它有很多种类，有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，都是用豆类的种子在水中培养出来的。
无根豆芽的营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质等，有利于增强免疫力，预防贫血，促进消化。
但是有些人说无根豆芽含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质，吃了会增加患癌的风险。这是真的吗？
其实无根豆芽并不含有亚硝酸盐，而是含有一种叫做硝酸盐的物质，这是一种天然的氮肥，存在于很多植物中，是植物生长的必需物质。
硝酸盐本身并没有毒性，但是在人体内，会被一些细菌转化为亚硝酸盐，这才是一种有毒性和致癌性的物质。
亚硝酸盐会和人体内的胺类物质结合，形成亚硝胺。
这是一种已经被世界卫生组织列为1类致癌物的物质，也就是对人类有致癌风险的物质。
结语蔬菜是我们每天都要吃的食物，它们有很多种类，有些是被列入了“致癌名单”的，比如鱼腥草、佛手瓜、蘑菇和无根豆芽。
这些说法到底是真的还是假的呢？发现，这些蔬菜并不是致癌菜，而是一些被误解和混淆的食物。
它们本身并不含有致癌物质，而是含有一些有益或者无害成分。
